大陸造假售假層出不窮，就拿文物造假來說，都已悄然形成龐大的生產鏈了，何況這小小的「掛『鵝』頭賣『鴨』肉」呢！要辨別文物造假難，可辨別這「鴨心塞鴨頭」的功夫就容易得多了，所以消費者只要多留心點就不會吃虧上當。
燒鴨也要整容？廣州媒體近日邀請烹飪名師到當地市場暗訪，發現十間燒臘檔中，有一半商家以燒鴨冒充燒鵝，牟取暴利。燒臘師傅用各種手法為鴨「整容整形」，包括用鴨心、雞心等材料為鴨頭「做髻」，又將鴨的「形態」調整到與真鵝接近。經過燒烤後的「整容鴨」和真鵝難以分辨，手法可謂「巧奪天工」。
▼掛「鵝」頭 賣「鴨」肉
據知情的燒臘師傅表示，要將鴨變成鵝，關鍵就是將鴨頭整形成鵝頭的樣子，即「給鴨做髻」，整形的材料一般用鴨心、雞心甚至軟骨等。由於鴨屁股較尖，有時要用加熱鐵板進行壓平。「整形手術」先將鴨心用刀切成鵝髻一般大小待用。然後是在鴨上「塑形」，然後將鴨心塞進形成鵝髻形狀，再從外面把形狀調整好，形狀和鵝頭上天生的髻一模一樣。
整形後的鴨，以炮製燒鵝的方式進行醃製、吹氣、塗皮等，之後晾皮、燒烤。目前內地毛鴨的價格為每斤約 6至 7元（人民幣．下同），而毛鵝的價格每斤為 14至 15元。燒烤後的「整容鴨」和真正的鵝相似，難以分辨。
專家指，辨別真假燒鵝除了體形較大，燒鵝的網紋會比燒鴨深；燒鵝肉質粗糙、肉中帶汁，而且有甘香味，燒鴨肉比較細嫩。有商家為節省成本，會用體形較大和較肥的白鴨代替，消費者在購買時可以觀察燒鵝或燒鴨身上未拔乾淨的毛，有白毛的一定是燒鴨。
